杨冲血鸭

来源:郴州日报 作者:刘娟丽 文/图 发布于:2014/9/12


    血鸭又称湘南血鸭,是湖南以南一带郴州、永州的一款汉族传统名菜、具有美味开胃、凉血健脾的特点。湘南血鸭又分为多种,有新田、临武、嘉禾、宁远、蓝山等多个说法。在湘南一带,几乎家家户户都会制作此菜。


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    有关“血鸭”的来历,民间还流传着一段动听的故事。传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士南下湘南至广东,一路从郴州至永州大捷,攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,军队里一位从郴州跟来的老厨子急中生智,先把鸭肉剁成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:其鸭肉块块粘着血,就叫它“湘南血鸭”吧。于是“湘南血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。


    血鸭虽然很多人都会做,但味道并不一定都好,笔者也在多地吃过血鸭,其中最让同行的几位吃货称赞的是最近在郴永大道旁一家土菜馆里吃的血鸭,因为土菜馆的老板和厨师都是苏仙区桥口镇小禾塘村杨冲组的,且是父子俩,因此大家就把这道血鸭称作杨冲血鸭了。


    廖丙胜虽然有点腿疾,但头脑灵活,郴永大道通车后,看到很多人来附近游玩,于是在今年3月就着自家的房子开了家土菜馆,并且把在外当厨师的儿子廖日知叫回来掌厨。


    廖日知介绍,他做的杨冲血鸭之所以味道好些,首先是因为食材,这些鸭子是当地村民自己放养的麻鸭,一般要养大半年的时间,其次炒的时候要注意每道工序。麻鸭杀了之后,鸭血接在一个大碗里,不放任何佐料,只是要不停地搅拌,直到把鸭血搅得匀称成糊状,并且把凝固成稍微大点的血晶挑出去。鸭子洗净剁好后先打干锅,再放油,把姜和大蒜爆香,然后放鸭肉、加盐一起炒,盐要一次性放够,约炒两分钟后,放辣椒、八角、桂皮等一起再煸炒五六分钟,把鸭肉炒香后,就放水和酱油焖煮,水要盖住鸭肉高出一厘米的样子。焖煮20多至30分钟后,看水快收干时,就放鸡精、耗油等佐料调好味后,随即把鸭血倒上去,快速翻炒几下就出锅,最后淋上生茶油、放上葱花,一碗香喷喷的血鸭就可上桌了。


    吃货们边吃边赞,说杨冲血鸭瘦而不肥、松而不紧,配菜的香料不多,有香而不太香、有辣而不太辣,原汁原味、鲜嫩爽口,让人吃了还想吃。


    图:杨冲血鸭

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    品尝地址:苏仙区桥口镇小禾塘村杨冲组(郴永大道旁) http://www.chenzhou.com.cn/

    订餐电话:15173590102  13487884834(廖老板)


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