汝城畲族大禾糍

来源:郴州日报 作者:朱诗慧 发布于:2017/9/24

汝城县热水镇畲族村寨有着独特的地理环境,非常适宜种植大禾稻。每年秋季大禾稻收割之后,当地民众就用大禾米做糍粑,而且要搞一个抖糍粑的集体活动,以此庆祝大禾稻的丰收,表达喜悦之情。

大禾稻高秆低产,米质没籼米硬,不像糯米软,介于两者之间,并且韧而有滑;米粒形状似东北大米,有糯性。《湖南省志·农业志》把大禾稻列为清代湖南最优良的稻种之一,并把它归属于香稻品种中。

《汝城县志》记载:“大禾米糍,是热水、集龙一带的传统佳品,用本地特产大禾米浸透蒸熟,加黄荆柴灰水捣烂而成。春节前夕,当地居民把抖大禾米糍当成要事,均相互帮助,常五、六人围臼而作。”

http://www.chenzhou.com.cn/

大禾米糍是热水一带老百姓过年家家户户都必备的一种年货,腊月抖大禾米糍,可谓热水乡间的一场盛事。抖糍粑之前,需要经历和米、蒸米、和碱水、二次蒸米等几道工序。每到做大禾米糍的日子,左邻右舍会自发组织三五户人家集中起来,共同参与抖糍粑活动,每家每户都要出一两个青壮年劳动力,常常是帮了东家帮西家,好不热闹。

大禾米洗干净之后,用山泉水浸泡三四个小时,使米粒泡胀,米心泡开,再滤干水分,放入木甑中,蒸熟后趁热将米饭和碱水掺和均匀,使米饭吸收碱水成为金黄色,再次放入木甑蒸透。完全蒸熟后,趁热倒入清洗干净的石臼内,五六个精壮劳动力,每人执一根杂木杵,用力朝石臼里猛砸,捣在大禾米饭上,直到把米饭打烂,黏连在一起,成为一团。

畲族大禾米糍加有一种特殊的植物,当地人叫黄荆柴,学名牡荆,气香,性平,味微苦、辛;可祛痰、止咳、平喘。把黄荆柴烧成灰,就是一种植物碱,它滤出来的水,加入糍粑中,使得糍粑更有韧性,耐保存;另外,大禾米糍制作时,金竹叶子、槐米是必不可少的配料。金竹叶子煮出来的水,性清凉,加入糍粑中,还有一股清香,而槐米煮出来的水,起到染色的作用,这样做出来的糍粑,就金黄金黄的。所以,畲族人抖出来的大禾米糍,还是一种保健食品,在明代正德年间,汝城籍太子太保曾鉴把大禾米糍献给皇上,成为当时的贡品。

春节,畲族的每家每户都要准备大禾米糍来祭祀自己的祖先,向先人祷告,保佑来年全家平安幸福。节庆期间,畲族人走亲戚或串门,赠送几块大禾米糍作为礼品,寓意吉祥富贵。有客人上门拜年,主人煮一碗大禾米糍慰劳客人,客人吃完满满一碗,才算盛情款待。这些独特的风俗习惯一直流传至今。