老婆(粗)茶

来源:视界桂阳 作者:雷永清 发布于:2017/9/30

随着生活改善,喝茶的人越来越多,大部分喝茶的人还是喝粗茶。不过现在的粗茶相对过去而言都是细茶了,再便宜也要一二十元一斤,好一点的几十到上百元,百多几百元的算中等,几百上千元的上好茶叶只能是尝尝。除了上好的外,二三百元之内的茶叶真不如乡村亲朋送来的谷雨茶好喝,有时还真想喝喝原先的老婆(粗)茶。


老婆茶一年四季可采,一般在谷雨后,阳光充足,土地湿润,茶叶与其它植物一样疯长,此时用镰刀连枝带叶割回来的茶叶。有的用水淖一下,有的直接晾、烘、焙干,收藏一段时间后就可泡茶了。


舂陵河畔历来有喝茶的习惯,但南北两岸的习俗差异很大,河南只在逢年过节打牙祭时泡茶,一是有客人,酒足饭饱之后唠唠家常;二是吃过肉后防拉肚子。河北的天天喝茶,被河南人说是茶山里、茶山古、茶山婆。


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在河南也有常喝茶的,一是上年纪的老人,无事常泡茶喝。二是女子窝,待嫁女子一起做针线,唱伴嫁歌,常有中年妇女去指点指点,姑娘泡茶酬谢,中年妇女也送点瓜子、炒豆等,在姑娘心中留下美好印象。三是比较宽裕的家庭,晚上常有青壮男子去哇味道,主家当然要泡茶的。 http://www.chenzhou.com.cn/


哇味道当然会哇到各地喝茶的习俗。在河南,除过年时有花生、糖果外,平时只有炒几个豆子、瓜子或什么也没有,有时也弄点酸豆角、酸萝卜、酸菜茎。而在河北,只要能吃的都可以弄来喝茶。


尤其是河北的妇女,一有空闲,就坐到一起喝茶,你家端碗菜,她家端点什么来,凑在一起一大桌,好象在赛菜点一样。实在是没有什么时,摆碗白糖来也要喝茶。你也用筷子粘点放到嘴里,他也用筷子粘点放到嘴里,似乎是互吃口水很不卫生,其实稍注意点还是干净的,因为糖遇水就粘了,没粘上的就没有口水。


特别地,河北还有喝油茶的习惯,就是在茶水中加入可软化的食物,如泡米花、炒糯米类,与吃麦片差不多。后经考证,喝油茶源于瑶山和侗山。因少数民族居住分散,远的要走几天的路,那家有喜事请客时,必须先一天到达。而先一天因客人多,且不齐,不开餐,只吃些零食;晚上无床休息,烧篝火,唱山歌、喝油茶。


然而,在桂阳的南乡就没有泡茶的习惯。你到他家口渴时,就到水缸里舀一勺水喝。这主要是南乡山高水多,山上多为乔木,少灌木丛,也就少茶叶。再者,山高水多,凉爽湿润,口渴也少一些。但随着生活的提高,许多人也喝起茶来了。 郴州网


喝老婆茶不是泡,而是要煮。那时家家都有茶壶,可装一二千克水。稍好家庭是铜的,差的也有陶的,即瓦罐的。煮茶时要将水烧开,抓一把老婆茶,抽出茶枝后,装入壶中,煮几滚,提下火,沤到水变褐色就筛茶了。


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老婆茶煮过了就有粽粑气,不太好闻,喝到肚子里是一样的。传说,有的山区泡茶,从不清洗茶壶,只加茶叶,粽粑气是显然的外,老茶叶沤烂随茶筛出。筛出的茶象茶油一样,扯得丝起,还说这茶就浓。


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说到喝浓茶,泡茶时先将老婆茶叶塞满茶壶,再加水煮,烧开沤一会,其茶苦呷(音)苦呷。有的还嫌不浓,将茶水筛到大碗里,再倒入茶壶中烧开才喝。


用老婆茶煮的茶再浓,因茶叶不烂,扯丝不起。要泡扯得丝起的茶,必须是细茶中的茶芽。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


细茶因原先本地不种茶,很少人弄,只有一些老人去采一点点。细茶一般是在清明与谷雨之间采摘,清明前因本地阳光不够,其茶叶无茶味;谷雨后因阳光太盛,其茶叶苦呷咬口,失去了细茶的意义,一并归为老婆茶。


细茶中上好的是未开苞的茶芽,如同米粒,而称米茶。米粒茶芽在热锅上一炒,或在开水中一淖,都会散成叶子,这时再揉。揉出水后吹干再揉,几次之后揉不出水了就揉成一个小球,晾、烘或焙干。干后茶球有白毛,远一点看象长了霉一样,外地叫毛尖。这种茶要用装五百克以下,带把的小茶罐泡。茶叶放多了,其茶水筛到杯中不响,扯得丝起。


一般谷雨茶加工方法一致,只是揉不成球状,散开的。用炒的叫炒茶青,用淖的就是绿茶。炒的香一些,但难掌握火候,掌握不好有苦烧味。大部分人采用水淖,而水淖时吹干时间长,揉茶时间多。


原先上好的茶只有稍富的老人有,一般的人不说没喝过,就连看都没看过,只听吹牛屁的人吹过。说某某老人请他做事,喝了那茶,给他做了一夜通光的事都不困。现在有人种茶,虽形不成规模,然米茶也就不那么稀奇了,除好进口一些,从提神解渴方面而言与老婆茶效果是一样的。 http://www.chenzhou.com.cn/


茶的第一作用就是解渴。喝同样多的清水和茶,喝茶要耐渴一些。怪不得茶山里出工都要喝了茶再说,这真是磨刀不误砍柴工。


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说喝茶有提神作用是对初喝茶的人而言,晚上喝了睡不着觉。常喝的人没这回事,即使无茶喝,只要不口渴,就是口渴了喝水也有精神做事。只是喝了浓茶,特别是空腹喝浓茶很难受。这是醉茶,要一定的时间缓解。


喝茶真正主要的作用是通肠胃,特别对有腹胀的人有作用,常喝茶的人没有腹胀。北方人肉食多,就靠茶解,故有茶马交易。英国人因喝茶打败了喝咖啡,发动了鸦片战争。到现在生活提高了,肉食油脂多了易腹胀,更应多喝茶。


老茶叶泡茶可止拉肚子,冷茶水可通便秘。尤其是先晚喝多酒后了要泡一杯茶冷到第二天早上喝,以通便。但平常不能喝冷茶,喝了拉稀。有人用冷水泡茶慢慢浓来形容有志、持恒、成功,我认为不妥,冷水不能泡茶,泡的茶不能喝,浪费茶叶。


现在喝的都是细茶,不用煮,而用杯子泡。有人说泡茶的水温不要太高,会损失维生素,这简直是废话。煮饭炒菜那么久,维生素不是还在吗。泡茶水温越高越好,到火上一滚更好,只要不出棕粑气就行。上火只是太费神费时,有时无火,如在上班的办公室。


用杯子泡茶,喝了要加水再泡。有人说,第一杯不好喝,第二杯勉强,第三、四杯才上劲。这是那冷水泡茶慢慢浓,或者是茶叶满罐的功夫茶感觉。一般的用开水泡茶凉到四五十度时喝为最好。喝热茶的习惯不好,长期饮食超过八十度食物易患食道和胃病。


一杯茶要喝干了再加开水,不喝干加水就成了冷水泡茶了。喝干了再加开水,这样喝茶久了,你会感觉到,第一杯茶好象有油容易滑进口中;第二杯有茶味,与清水一样能吞。第三杯,由于茶叶茎泡出,有涩味,难进口,一般人都不泡第三杯。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


在快喝干时的那点茶脚最有味,那就是常说的“汤皮茶脚”。而且,就是这点茶脚能鉴别出茶叶的好坏。一喝到茶就说香或好,这很容易做到,如加香精,加茶精就成。但第一杯或前半杯喝完后就没有了,因为它是附在表面的,不是本质的。倒是本地的谷雨茶,由于各地土质不同,有不同的杂味,喝了前半杯,可能是人适应了杂味,或后半杯杂味淡了,再喝后面那点茶脚就显示了本质。 http://www.chenzhou.com.cn/


大部分外地的细茶是揉得好一点,好看,经特别加工,掩盖了杂味,但茶脚总要暴露出苦呷味,也就是本地的老婆茶。有人还说,秋茶比春茶好喝,真不知道怎么说这些不懂茶的人。 http://www.chenzhou.com.cn/

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