三塘红薯酒

来源:天连五岭 作者:陈岳 发布于:2017/11/1

一桌席,搬一罈好酒;一堂席,搬数罈好酒,只消一刻,耳目闻见,就有了勾肩搭背地狂呼猛叫,有了面红耳赤的神采飞扬,满堂席上熏熏然唁唁然! 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


三塘红薯酒,在三塘、油麻、马田、高亭、复和一带,乃至耒阳南边的几个乡,盛名独享!是民间酒席上推波助澜的好角色! 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


据说一外乡人迁来三塘,见家家户户都酿红薯酒,兴起,也操手操脚照着做,却总也不成酒,一锅酸了,一锅靡了,好不气人。敬询邻居,一时无语,只从自家捧来一掬酒药子,重打锣鼓再开张。蒸红薯,拌酒药,拍酒醅,30天后开坛,满屋浓香,苍蝇蚊子爬壁蛇纷纷醉倒落地!迁来的外乡人此时方知:做红薯酒,总开关是酒药子! 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


酒药子由山上采摘的麻拐草、腊岭草、褚芒滕、醪草……和大米粉蒸制而成,在三塘,家家户户都会做,各家各户有各的配方。至于哪类草加好多,米粉加好多,药丸子蒸到几成熟等等技术层面上的手段,则成了家庭内一代传一代的“秘诀”了,轻易不得传出去的。慢慢地,乡村圩场上有卖酒药的贩子,也有人图省事,从他们手里买酒药,但多是外乡人。本乡人不买,讲不是他的酒药不好,只是家家户户都用他的酒药,搞来搞去三塘的酒全变一种味道了,要不得。酒名虽一致,味道求多元,好!


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把挖回来的红薯洗干净,剁切成片块,和水煮或隔水蒸都行,煮熟蒸熟,移火晾干,凉却,粗粗捣烂,碾碎酒药丸撒入红薯茸中,翻搅均匀,入坛,细细拍好酒醅,盖好酒坛。30天后,揭盖掀坛,自是一番新景像! http://www.chenzhou.com.cn/


三塘是伟人黄克诚大将的故乡,老百姓为纪念乡梓名人,把三塘红薯酒称为“将军酒”。 http://www.chenzhou.com.cn/

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