平和红薯干

来源:宜人宜章 作者:李明华 廖泽华 发布于:2017/12/25



关于红薯,天塘人有着最深刻的记忆。“天塘天塘,烂泥浆裤裆,三个红薯抬个米,有女莫嫁天塘郎。”这首民谣,唱尽了天塘人从前的辛酸。红薯这种普通的作物,一种粗粗的杂粮,以它独有的香甜伴随人们度过了那些苦涩的岁月。



而真正把红薯做出味道、做出特色的,当属平和的乡亲们。平和红薯干,无论是县内县外,省内省外,你一叫出这名号,那都是响当当的。以至于无论在宜章的市场、超市,或是街角巷尾,遇上叫卖红薯干的,都会毫无例外地回答:平和的。当然,买上几斤回家,亲朋好友聚会拿出来,主人也会自豪地说道:平和的。那语气,那神情,好像在炫耀自己的孩子长得漂亮一样。 http://www.chenzhou.com.cn/


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那么,问题来了,这众口一词的平和红薯干到底是怎么晒制出来的呢?


冬日的阳光暖暖地,照耀着山岗,照耀着村庄。趁着大好天气,杨名禹和老伴在家忙碌着晒制红薯干。


“现在销路不用愁,去年我卖了2000多斤红薯干到合作社,挣了近30000元。今年才晒不久,已经卖了300多斤。”杨名禹笑着算起了收入帐。他今年60岁,是原平和乡鸡公坦村的贫困户(现在平和乡并入了杨梅山镇),除了将小额信贷5万元投入到合作社领取分红,还将自己生产的红薯干全部销售到合作社。


小时候是为了温饱,现在竟然成了赚钱的活儿。杨名禹说,祖祖辈辈脸朝黄土背朝天,干着一样的活,却有着不一样的心情。 郴州网


他告诉记者,挖回来的红薯,不能马上煮,要放在阴凉通风的地方晾一段时间,再开始制作红薯干。他虽然说不出个道理,但我们大约已经明白,打霜后的红薯本来就已经慢慢地糖化,凝结甜味,再通风晾干,使水份再一次蒸发,糖份更加浓郁。


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接下来要做的就是挑选、清洗、削皮,放入大铁锅中蒸煮。这个过程中要控制好火候和时间,红薯的熟度不能太过,又必须熟透。出锅后的红薯冷却之后开始切片,下刀力度要均匀,一刀到底才不容易碎,还要切得厚一点,这样晒出来的红薯干就不会太薄太硬,而且“肉质丰满”,外筋内柔,很是可口。


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最后一步就是晾晒。家家户户的坪前屋后都支起了架子,搭起了竹子做的排席,把切好的红薯放上去,一切就交给了阳光和时间。


一个星期左右,平和红薯干就做成了。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


水份褪去,红薯干略微收缩,约一指粗细,深红中透着金黄,表面凝结着一层胶着的糖衣,在阳光的照射下,仿佛通体透明晶亮。


听说红薯干最好的伴侣是生花生。咬一口红薯干,丢一粒花生进去,红薯干的香甜柔糯,和着花生的碎爽在口腔混杂糅和,一股莫名的惊喜直接冲击着味蕾,从喉咙直达胃里。整口吞下,却还是意犹未尽,接着再来一口……


烤、蒸、煮、炸、晒,红薯的吃法可谓五花八门,为什么人们却偏偏喜欢这红薯干?烤的要吃热,蒸煮的水份大,炸的油腻而失去了本味,唯有这煮晒的红薯干,保留了红薯的原味,又让糖味更加充足,淀粉更加柔和。


待客或者出门携带红薯干,都不失为一种美味。这甘香软糯的红薯干,承载了太多儿时的乐趣,承载着我们的记忆和乡愁。无论我们怎么成长或老去,它还是一如当初,那么的香甜,那么的回味悠长。 http://www.chenzhou.com.cn/