时光那头的味道——桃环

来源:宜章新闻网 作者:廖泽华 发布于:2018/2/9

年味是儿时的快乐
  长大后的情怀
  正如乡愁
  是我们心中的一个结
  正如桃环
  环环相扣
  扣住我们回不去
  又逃不离的时光 http://www.chenzhou.com.cn/


  桃环,又名“套花”“桃花酥”。是我县的一种地方特色小吃。用上好的糯米,碾成粉状后,在锅中翻炒一下,做成黏黏的米团,搓成条状,一环一环扣在一起,放入油锅中烹炸后即可以食用。


  因其形状如盛开的桃花,故名桃环。作为春节的小吃,想必古人也有桃红灼灼,其心也悦的寓意吧。更何况春节过后就是桃花盛开的时节,那更是一派欣欣向荣的美好景象。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


  新年的脚步越来越近,五岭镇浒口村曾陆矮邀请了左邻右舍来家里做桃环,屋子里欢歌笑语充满了年味,好不热闹。


  曾陆矮说,桃环在五岭镇一带几乎家家户户过年必备,要是谁家做桃环,街坊邻居定会去帮忙,等到下午做完了,必定整个村子都飘散着香味。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


  桃环的做法简单,但却是纯手工活,也只有亲手做出来的,才有那份特别的味道,还有特别的情感。


  首先将糯米用石磨(mò)磨(mó)成粉,这必须由家人的两个大人一起才能完成,一个推磨(mò),一个加水放米,磨(mò)盘在手推杠杆的来回中吱吱发声,上下石磨相互摩擦将米粒碾碎成粉。


  然后将磨好的粉放进锅里炒,米粉要炒得恰到好处,颜色金黄,香气扑鼻,又不能焦不能糊。这是一个技术活,需要有多年经验的师傅去把控,这样做出的桃环才会好吃。 郴州网 - 郴州人自己的网站


  炒好的粉放进盆里,加入农家自酿的甜酒,用力揉搓,增加米粉的柔韧性和筋道。 http://www.chenzhou.com.cn/


  接下来的环节就是小朋友们最喜欢的了。揪下一个小粉团搓成细条,然后按照自己心中的图样,捏成一个桃花的形状。这一个环节中,无论大小,全都会上阵玩玩,相互比拼谁的更好看,或是拿起粉团打闹一番,甚是有趣。


  桃环一般由六个花环组成,寓意六六大顺,当然也可以做成自己喜欢的图案。 http://www.chenzhou.com.cn/


  捏好的桃环放入油锅之中进行烹炸。油要高温,锅要大锅,大师傅用一根长约半米的筷子,不时地进行翻动,拿捏着火候。直到炸成通体金黄焦脆才出锅冷却。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


  焦脆的桃环香气袭人,令人食欲大增,一口咬下去酥脆酥脆,嘎巴作响,嚼着嚼着香甜香甜,润口润喉。


  当然,假如你不喜欢太脆的,可以炸到七成熟,外焦里嫩,软糯无比,又是另外一番的风味。 http://www.chenzhou.com.cn/


  炸得金黄焦脆的桃环易于保存,不过必须要密封,一般三个月左右,不然时间长了会有一股油腻味。


  这种家乡的味道,外出的人们必定会带上几个。


  村民李燕说:“现在生活条件越来越好,这个食物却在慢慢地消失,因为很少的人会花费一天的时间去做这个,而会做的的人也越来越少,到我们这一辈已经基本上没有几个人会了。” 郴州网


  无论是桃环还是饺饵,还是其它什么,都在我们的记忆中慢慢地,慢慢地,越走越远。所幸偶尔还能见到,还有那么一些传统的手艺人,还在为我们挽留,挽留着儿时的味道,挽留着儿时的欢乐,挽留着,那缕化不开的乡愁。


  拿起桃环
  细细品味
  仍有时光的味道。 郴州网 - 郴州人自己的网站