大岭背糍粑

来源:郴州日报 作者:周洛夫 发布于:2018/3/6

我的故乡,也是我插队的地方:苏仙区马头岭乡大禾村大岭背组,那是一个美丽的小山村。因为村子坐落在大山的背后,要翻过“玉古岭”才能见到她的“庐山真面目”,因而得名“大岭背”。传说抗日战争时期,日本鬼子朝大岭背扫荡而来,村里的乡亲们正在做糍粑,日本鬼子走到玉古岭前只见层峦叠嶂不见村子,只得撤回,大岭背因此逃过了一劫。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


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大岭背的糯米糍粑是这里的“名牌产品”,虽然这一带的乡村都有做糍粑的习惯,但大岭背的糍粑因稻田里的水清凉、米质好而更可口。春节前夕,乡亲们都忙着抖糍粑,欢声笑语弥漫在这个小山村。


大岭背有两个专门抖糍粑的石臼,是村里老辈人精心挑选青石,请石匠雕凿而成。石臼呈长、宽、高50厘米的正方形,中间是圆形深锅,磨得十分光滑。每个石臼配两根长1.5米的抖槌,由很结实的木料制成。乡亲们将白净的糯米用桂花井水浸泡一天后,把糯米蒸熟倒入石臼内,就开始抖糍粑了。这可是力气活,一般由两个年轻力壮的男人来担任“掌槌”。两人手持抖槌你一槌来我一槌去,一边抖一边吆喝着,慢慢地石臼里的糯米抖成了粉团。这时也是最费力的时候,糯米粉团粘力很重,一槌下去要把抖槌抽出来都很费劲。抖到糯米粉团看不到糯米了,这一臼糍粑粉团就算成了。两位掌槌人用抖槌将糯米粉团挑上案板,揩一下头上的汗,脸上露出了自豪的笑容。接下来就是“妇人家”的事了。这些心灵手巧的女人刚才还在旁边指指点点、叽叽喳喳,现在麻利地把刚出臼的糯米粉团挰成一个个小粉团,拍成一个个糍粑,然后给每个糍粑印上红色的图形或标识,晾干后,糍粑就做成了。 郴州网


做成的糍粑放在泉水里浸泡,可以储存几个月不变质。这些糍粑是大岭背人的一道美味,有的乡亲把糍粑切成各种形状的小块,用茶油先把糍粑煎软出锅,然后把红糖切碎,加桂花井水熬成糖浆,这时糍粑再下锅,白净的糍粑粘上糖成了老红色。糍粑出锅热气腾腾,香喷喷的,又甜又软又可口。也有的乡亲用甜酒煮糍粑,或者在红烧团子肉时加少许糍粑。有的为了图方便,中午要上山砍柴,拿一个糍粑在微火上煨,待糍粑煨软开裂包一块红糖,一边走一边吃,吃到了山脚下,然后上山砍一捆柴背了回来。


大岭背糍粑还是送礼的佳品。春节期间去亲朋好友家拜年,糍粑是必带的礼品,颇受主人青睐。


时隔多年,我们村里的知青早已全部回城,大岭背的年轻人纷纷来城里打工、创业,也顾不上种糯谷抖糍粑了,我也很久没有再吃上大岭背糍粑了。有一次,两位乡亲春节期间来看我,送来了几个糍粑,我欣喜若狂,心满意足地饱食了几餐仍意犹未尽。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


而今各种美食随处可见,大岭背糍粑也渐渐淡出人们的视线。乡亲们当年抖糍粑的欢乐喜悦的场景已不再现,只有那抖糍粑的石臼和抖槌仍然保留在那,作为餐饮文化的“人文物品”供人观赏。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn

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