安仁草药炖猪脚

来源:郴州日报 作者:胡清文 发布于:2018/3/20

安仁的草药炖猪脚,不仅是湘菜中一道老少皆宜的养生美食,还是中华传统医药文化中的一块活化石,更是一缕安仁人记忆中的乡愁。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


安仁人为开春犁田做准备,往往要吃上一大碗草药炖猪脚。当地有一种说法:喝上一碗草药炖猪脚汤后,犁田不怕冷水灌。


每年3月赶分社期间,安仁县有四十多万人口同时喝草药炖猪脚汤以祛湿健体,喝草药猪脚汤的人数之多,为世界罕见。据《安仁县志》记载,安仁人在春分节后家家户户熬草药汤滋补身体的习俗已有1200多年的历史。 郴州网


当一盘药香四溢、滚烫的草药炖猪脚端上你的餐桌时,你会忍不住垂涎。那脂肪炖化后的猪皮软糯滑弹,一簇簇蹄筋变得香甜而柔软。当你用筷子夹起猪蹄放到嘴唇边一吸,皮啊肉啊一下子就进到嘴里,咬上一口,皮弹肉香,就连筋头都软糯好嚼,这种柔软嫩滑的滋味在舌尖缠绵的愉悦感实在美妙。


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草药炖猪脚的做法,说简单却也复杂:将吊马礅、冬茅根等10种草药洗后,剁成一寸长短晒干备用,用铁锅添水盖住草药后猛火熬8个小时左右,将药汤滗出后再添水熬药渣4小时,熬好后将两汤倒在一起再熬,放入两三公斤猪脚(最好为前蹄)、20个煮熟的去壳鸡蛋、大半公斤黑豆,加上熟地、枸杞子、当归等中药一起文火熬制一天一夜,熬成黑黑的浓汤,这道美食才算大功告成。这黑糊糊的安仁草药炖猪脚将草药的精华与猪脚的营养融为一体,成为老少皆宜的养生美食。其肥而不腻,入口味甘,虽苦不涩,绵绵不绝,回味无穷! http://www.chenzhou.com.cn/


“要想身体好,猪脚炖药草。”在2017湖南春季乡村旅游节暨郴州美丽乡村旅游文化节十二大主体活动中,安仁神乐园农庄特制了一口直径达2米多的大铁锅,由世界药膳与养生产业联盟主席谭兴贵把关药食搭配,由中华医学会专家阳美仔、资深湘菜大师罗继湘现场指导熬制,将30多味草药、300只猪脚和1万多个鸡蛋等,经17个小时熬制成一巨锅草药炖猪脚汤,供万人免费同品,创世界吉尼斯纪录。 http://www.chenzhou.com.cn/


这道美食还有一个美丽的传说。相传炎帝神农氏带8名随从到安仁境内尝百草、治百病,教化百姓农耕。他发现安仁百姓面黄肌瘦,膝盖骨奇大,咳嗽吐血等风湿症状严重,便带着随从和村民将从山上采回的增骨风、搜骨风、满山香、九节兰、鸡血藤、黄花倒水莲、吊马礅等草药洗尽后,放入砂锅里熬成汤给村民们喝,村民喝了草药汤后病症有所减轻。尔后,神农又让村民打来野猪、野鸡与草药熬汤喝,药效更佳。于是,家家户户都知道采草药熬汤喝。后来,人们慢慢地流行在春分期间以猪脚、红枣、黑豆、鸡蛋等兑付草药熬汤,俗称“安仁草药猪脚汤”。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


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安仁人一直保持着吃野生草药的习俗。春分时节,随风飘逸着油菜花清香的安仁,还弥漫着草药炖猪脚混搭的香味,让你对安仁的这道美味无法抗拒。


中国民俗学会副主席兼秘书长叶涛认为,草药炖猪脚是中华传统医药文化的活化石,“也成了一碗安仁人成长记忆中的乡愁”。 郴州网 - 郴州人自己的网站