黑饭醇香传信俗

来源:郴州网 作者:吴泽军 发布于:2018/5/6

这是一种弥漫习俗醇香的米饭,黑亮飘香,闪烁着温情的乡韵,蕴涵礼信的光芒。


一种用杨桐树、山楂树、枸杞树等二十多种树叶的叶汁,加入糯米、黑豆、红薯,蒸熟而成的米饭,俗称黑饭。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


制作和食用黑米饭,以示对释迦牟尼的纪念,用它献供给牛王之神歆享,还用它慰劳春耕劳作辛苦的耕牛,还用它馈赠亲朋好友。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


特定的时间,独特的配方,讲究的制作程序,独有的饭米之香,历经时光和岁月的沉淀,使得黑米饭成为一种精神文化的标志性的传统记忆。


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黑饭礼俗,融结着乡亲们融融的情怀和愿景,闪动古老朴素的智慧和追求。 郴州网 - 郴州人自己的网站


这是流传在临武东北部金江镇以红星村为代表的一种黑米饭信俗,习传于清朝嘉庆年间,流传至今已有200多年的历史。 http://www.chenzhou.com.cn/


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临武县东北部的金江镇原为沙田公社,位于骑田岭的北麓。这里高山环绕,耕地较少。相传这里有四十八座庙,其总庙转龙大庙就在金江镇红星村。在红星村和附近的村子,清朝嘉庆年前就渐渐习传黑饭的习俗,以红星村黑米饭最具代表性和影响性。


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人们用黑饭的礼俗庆祝牛王神的诞辰,敬献释迦牟尼,借以祈福和还愿,还把黑饭作为馈赠美食赠送给亲朋好友,交流情意。还有把黑饭用青草、树叶包裹,喂给牛食用的习俗,以表对牛的慰劳和敬祝。


据《临武县志》(1989年版)“节日风俗篇”记载:“四月八日,为浴佛日,县内习惯采杨桐叶和清热解毒的树叶混以糯米、黑豆、红薯,做青精饭,俗称黑饭,并以此馈送亲友,以示祝愿安康。此俗盛行于县东北地区”。


但据村中老人相传:在四月初八这一天煮食“黑饭”这种风俗并不只为庆祝释迦牟尼佛诞辰,更多的还是为纪念牛神生日,俗称牛王诞。每年逢这一日,主人便让牛休息一天,并精心煮制“黑饭”以青草、树叶包裹喂给牛食用,以示慰劳和庆贺。 郴州网 - 郴州人自己的网站


沙田黑饭制作手艺,在妇女群体间实现代际传承,制作活动大部分由妇女完成,传承历史可以追溯到清朝嘉庆年间。沙田黑饭有着自己独特的材质配方,与湘西、广西、浙江等地只采用枫叶或杨桐子制作黑米饭有显著的区别,除了以枫叶和杨桐叶外,还要采摘近二十种具有药用功能或可食野生果树的嫩叶。 郴州网 - 郴州人自己的网站


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沙田黑饭制作有它特定的时间和格外讲究的程序。每年农历四月初二,从山上采摘野生的杨桐树、山楂树、枸杞树、柿子树、枫叶树、栀子树等近二十种树的嫩叶用水洗净(或用菜刀将树叶切碎)后,将树叶倒入水缸中,浸泡三天以上,滤去叶渣,取得一缸清香墨黑的液汁,再将优质糯米倒入如墨的汁液中浸泡一天以上,待糯米泡胀且变成蓝色后,用撮箕或谷萝将泡染好的糯米沥干上甑蒸熟。蒸上足够的时间,黑亮剔透,酥软可口,清香扑鼻的黑饭便做成了。为了让黑饭更加的清香可口和色彩丰富,还可在蒸之前加入花生、黑豆、南瓜红薯等自己想要吃的一些配料。


《本草纲目》记载:“摘取南烛(杨桐)树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。由此看来,食用沙田黑饭有清火、安神、明目、解毒、止咳、健胃消食、利尿、养颜等功效。在人们普遍注重食品安全的今天,沙田黑饭无疑是具有很好的养生保健作用的绿色食品。


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沙田黑饭信俗经久不息的传承,是一代代沙田人的性格、情怀、智慧和理想的记忆凭证,也是沙田(金江)地方历史上流传至今的一种文化胎印,葆有乡情文化原初而质朴的脉动与气息,保护、继承沙田黑饭,无疑具有深远的意义。 郴州网

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