临武油茶香

来源:湖湘文学 作者:王继兵 发布于:2018/6/6

身在外地,同乡们聚在一起,自然而然地,就谈起了家乡的人文和山水,谈起了家乡的特色小吃——油茶。


家乡的油茶是点食而非茶饮,是用来吃的,而不是用来喝的。它的做法是,将晒干的糍粑仔(用糍粑切成的四四方方的小颗粒。下文“红薯仔”也即红薯粒)、红薯仔、冻米、玉米粒、花生仁等物,用茶油炸至香脆,盛入碗内,再以煮滚的油茶水冲入,即可食用。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


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油茶料与油茶水


油茶水系茶叶和老姜泡煮而成,用料简单,但火候特别重要。燃起柴火,架起铁锅,放油、盐至热,把茶叶、老姜倒入爆炒,忌焦。然后放水煮开几滚,便可出锅。 郴州网 - 郴州人自己的网站


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印象中,我家的菜地旁边种有几棵粗壮的茶树。每到春季,茶树长出了叶尖,母亲便把茶叶采回,经煎炒、揉搓、晒干,再用篓子装好,挂在自家厨房里的灶台上方。有时自家种的茶叶不够用,母亲还要和村里的婶婶们一起,换上草鞋、带上干粮、提个蛇皮袋,步行十多里路,到深山里去采些野生茶叶回来加工,据说,那种野生的茶叶味道更香。 郴州网 - 郴州人自己的网站

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蒸糯饭 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


每年春耕时,父亲都不会忘记种些糯米,我家同大多数人家一样,每年都会有两百来斤的糯谷入仓。糯稻产量很低,乡亲们却乐此不疲,为的就是煮油茶。 郴州网 - 郴州人自己的网站


到了农历十一月底,抖糍粑、晒“冻米”便在家家户户拉开了序幕。母亲用特制的炊具把糯米蒸熟,一部分直接舀出,放在门板上晾晒,晒干的糯饭粒儿就是“冻米”;一部分放到石臼里,父亲和几个成年男子用木棰反复棰打,将它抖成糍粑。抖好的糍粑再经母亲的手耍魔术般地捏成碗口大小的饼状,摆放在撒了米粉的门板上晾干。 http://www.chenzhou.com.cn/

脱糍粑


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我对于抖糍粑的记忆,有两点印象深刻,一个是壮观,一个是解馋。大人们抡起木棰,喊着口号,轮番下棰,通力协作,将“力”与“美”有声有色地结合在一起,那热闹的场面一次次震憾我幼小的心灵;糍粑抖好,捞出石臼的那一刻,孩子们争先恐后,从糍粑团上你扯一把我揪一砣,然后涂上黄糖,在母亲且嗔且怜的唠叨中,吃得满腮脸都是,那更是一种令我永生不忘的天伦之乐。

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抖糍粑 http://www.chenzhou.com.cn/


糍粑饼晾至半干,就要把它们切成“糍粑仔”。因为硬度和韧度,切糍粑是一项体力活。每每这时,母亲总会到集市上砍几斤肉,邀一班亲朋好友前来帮忙。这个时候的我们,既能吃到油炸的糍粑,又能打打牙祭,吃一顿五花肉焖油豆腐,就像过节一样。糍粑仔切好后,再拿到晒谷坪里继续晾晒,至干透,便可收藏待用了。

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除了糍粑、冻米,油茶中的常用原料还有花生、玉米、红薯仔等。小时候,常听大人们说,在油茶配料中加入红薯仔、玉米,是为了使油茶内容更丰富,口味更好,我总认为这是忽悠。在我看来,虽经油炸,这些东西依然又干又硬,哪像糍粑仔和冻米,入水即软,油香喷喷?大人们在油茶中大量使用红薯等杂粮,有一个重要原因,其实是经济困难,缺少细粮,“戏不够,鼓来凑”啊。 郴州网 - 郴州人自己的网站


临武油茶


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家乡的油茶虽然算不上什么美味珍馐,一直以来却是我勤劳但不富裕的父辈们用以待客的上品,在它身上,倾注着主人的一份拳拳敬意。我还记得,有几年,家里买不起茶油,油茶只能用炒,不能炸。母亲放一小勺油,炒油茶,虽然小心翼翼,极尽耐心,却免不了多出来一股股焦味……但即便这个,母亲也不舍得轻易拿出来食用。须等有客人来了,她才会煮上一锅热气腾腾的油茶水,让我们“顺便”一饱口福,以至到现在,我总觉得家乡那些带着焦糊味的油茶,也远胜于市面上买得起、买得到的任何茶点。


油茶配料


现在,家乡的油茶已经不再只是用作待客的稀罕之物了,村里的年轻一代中,不少人已将喜好转向了开心汤姆、肯德鸡等外来食品,但年纪大一点的,却总放不下那份钟爱。年少时受尽苦难的母亲,爱油茶胜过鱼肉,一日中有两餐必不可少,这已成为一个习惯。有时外出,一天不喝油茶,就说没有胃口,吃不下饭。一些离乡进城的大叔大姑们,每年都要叫老家的亲戚做些油茶带到城里。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


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早几年,有人在县城开起了油茶店,生意甚是红火。我特意去吃过几回。说心里话,店里的油茶已没有想象中那么地道正宗了,能够吸引我一次又一次再去的,是凝聚在油茶里的那些记忆——那些山水、人物,以及故事……

香喷喷的油茶


作者简介



王继兵,1979年出生,现任职于临武三中,郴州市初中语文骨干教师,湖南省作家协会会员。曾在《湖南文学》《作家天地》《湖南教育》《郴州日报》《郴州风》《武水》等各级刊物发表小说、散文上百篇。


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