家乡的红薯

来源:郴州日报 作者:张聪蓉 发布于:2018/10/16

近日,我看了一本科技杂志,里面有篇文章介绍了十种美食,其中排列第三的是红薯,说红薯不仅美味可口,而且可以防癌治癌。这让我不禁想起了家乡的红薯。


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我在家乡生活了十多年,那些年,红薯在家乡的食材中,有着举足轻重的作用。吃的方法多种多样,煮、蒸、煎、炒、煨,还可以生吃。家乡田少土多,过去粮食产量又低,吃的粮食不够,家乡人就在土里种了许多红薯,把红薯当主粮用。早上煮饭时,米熟了就把饭捞出来,将洗净切成块的红薯和米汤一起煮。煮熟后每人一大碗,放上甜酒糟,美味可口,又能滋补身体。农闲时,一家人蒸一笼红薯,把它当饭吃,桌上放几个炒好的调味菜,辣的、酸的都有,大家吃得有滋有味。


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家乡盛产油茶,茶籽晒干后要到很远的地方去榨,而去榨油茶时,一日三餐就吃煨红薯。大家把带去的红薯洗干净后,在榨油房里用红火灰把红薯煨熟,然后把皮剥掉,把热红薯切成块,撒上刚磨出来的芝麻粉,配上从家里带去的剁辣椒,又香又甜又辣,真是百吃不厌。


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家乡人每年做年货都离不开红薯,大家都做的“糕皮”,就是把红薯煮熟后,与米粉一起做成粑子,切成片,晾干后,用茶油煎熟,放冷了再吃,又香又甜又脆,比现在很多饼干都要好吃。做“套环”也离不开红薯,凡放了一定比例的红薯做出来的套环,就会香、酥、脆。有种油煎的粑子是米浆和红薯一起煎的,很受人们喜欢,它的名字叫“锅盖”,就像厨房里用的锅盖一样,现在到农村的旅游胜地去玩,很多地方还有这种美食,颇受游客欢迎。 http://www.chenzhou.com.cn/


用红薯做酒,是家乡人过年前的一件大事。不少人过年前要做好几百斤红薯酒。有的人在红薯酒里放上一些红枣,颜色好看,喝了又补身体。不少人家里的红薯酒从年初喝到年尾,既不伤害身体,又很实惠。


晒红薯干是家家户户都很喜欢做的事。把红薯一个个洗干净后用大火蒸熟,凉干后把红薯切成两个指头大的条子,在太阳下晒几天,晒干后用干净的牛皮纸一包一包包好,可当点心吃,可作礼品送,还可到市场上卖,现在有些地方的红薯干还销到国内外市场,很受顾客喜爱。


在我的印象里,红薯还可炒起当菜吃。用时把红薯洗干净,削去表皮,切成丝,用油炒成半熟后再放点水煮熟,放点红辣椒丝、葱末,淋点麻油,用个花盘装上,看着就令人口舌生津,胃口大开。