红薯丝子

来源:郴州日报 作者:黄孝纪 发布于:2018/11/6

往日的油炸年货中,红薯丝子也是一种颇有地域特色的美食。

在永兴县洋塘乡八公分村,红薯的用途可谓广矣!它曾是与水稻同等重要的粮食作物。红薯藤用来喂猪,嫩的茎叶可做成菜蔬。红薯可生吃,蒸熟了吃则是村人在漫长冬季和春季一日三餐的重要饭食。红薯还是酿酒的主要原料,在故乡,差不多家家户户都酿红薯烧酒。红薯磨浆能做成红薯粉条,那是乡村人家的可口菜肴。红薯切块煮汤,蒸熟的红薯切片烘成红薯干,吃起来甜滋滋的,味道都好得很。至于油炸红薯丁,油炸红薯丝子,又别具一番风味!

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炸红薯丝子,颇耗茶油,一年中,故乡人家一般只在春节前备办年货时才做一点,且通常是在炸了油糍粑之后。

当脸盆或木桶里用来炸油糍粑的米浆已然不多、渐近尾声时,母亲会将所剩的米浆用来炸红薯丝子。这时,她会将事先切好的红薯丝倒进去,加盐少许,与米浆拌和均匀。切丝的生红薯,需挑选白皮大个的,在灶屋楼板上经烟熏火燎的更好,表皮蔫了,少了水分,多了甜味。这样的红薯削皮后,剖片切丝,白亮细长,大小匀称。

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同炸油糍粑一样,炸红薯丝子也离不开油糍粑灯盏这个小器具。做时一手握盏,一手掌勺。每舀一铜勺糊状的红薯丝放入盏盘里,扒拉平整,略为拍实,像一个圆圆的厚饼,即为一块红薯丝子。浸入油锅一炸,沸油哗哗,状若怒泉,热气腾腾。少顷,红薯丝子自动剥离盏盘,浮了上来。如此反复,油面上的红薯丝子越来越多,用筷子一一夹了,两面反复地炸,直炸得枯焦橘红方好。

炸透的红薯丝子,凉后即可食用,质地脆硬,味道甜咸。吃时可咬,可掰,嚼起来响声嚯嚯,令人不忍住嘴。红薯丝子看起来也很漂亮,犹如厚实的金饼,油光可鉴,丝丝红亮,横斜交错。


乡间另有一种红薯丝子,以糯米粉加水少许,与切好的红薯丝相拌和,佐以白糖、芝麻、葱丝,以手掌抓握成短棒状,投入油锅炸熟。这种食品,因两端长短不一的红薯丝状如蟹腿,也叫螃蟹丸子。

螃蟹丸子并不炸至枯干,故而中部略软。若是将其以大碗盛装,撒上白糖,入锅焖蒸至烂熟,则十分香甜软糯,更是好吃得很!

我家如今所居住的永兴县城,偶尔还能看到有进城的农民炸了螃蟹丸子卖。不过,那金饼状的红薯丝子却多年没有看到过了。有的油炸小摊点,将红薯切丁,和米浆炸成红薯油糍粑,手工粗糙,半干干湿,加之用的不是纯正的茶油,口味已大不如前。