难忘的油渣

来源:郴州日报 作者:胡本思 发布于:2018/11/22

油渣,又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉或猪板油炸油所剩下来的肉渣。刚炸好的油渣,不要任何配料,拈一块放在嘴里一嚼,香脆可口,满嘴留香,那份美味,我一直难忘。


记得上个世纪六十年代初,那段困难时期,人们一年到头很难吃上几次肉,油渣成了最好的荤菜。但即便是油渣,也很稀缺。生产队偶尔分点猪肉,母亲会细心地将瘦肉和肥肉分开,然后将肥肉剁成小块储存好,以备炒菜用。人民公社解体后,允许农户私养少量的猪、鸡、鸭等,如遇杀过年猪,那猪板油是绝对不会卖的。母亲将猪板油剁成小块,放上盐巴,再用坛子装好,这可是全家人的“宝贝”,得吃上一年啊!由于时间放得太久,猪板油有时会变质,闻起来有一股很重的哈喇味,母亲也舍不得丢弃。那个时候,家里吃“红锅”(炒菜锅里不放油)是常事,有时干脆把辣椒放在“红火灰”(灶膛里生火后产生的火星炭灰)里煨熟,洗净后放上盐巴,搅拌后就直接吃。坛子里的猪板油一般是农忙季节或过年过节或招待客人时,母亲才把它拿出来炒菜。每到这时,我就会紧靠灶台旁,看着母亲用锅铲将几块猪板油在锅底使劲压着转过数圈后,小块板油就变成金黄色的油渣,那香喷喷的气味真是令我垂涎三尺啊!这时,母亲就会趁着我哥哥不在身边,赶紧将油渣塞给我,并嘱我不要作声。因为我是母亲的满崽,才享有这特殊的待遇。


时光虽然过去了半个多世纪,但有时端起饭碗时,我会情不自禁回想起那段刻骨铭心的岁月,想念油渣。如今,吃猪肉是最平常不过的事情,我也经常买点肥肉或猪板油,炸成油渣,然后选上一些豇豆,放在锅里清炒熟,再把油渣倒进锅里,并放入大蒜、辣椒一起炒,最后放进各种调料,翻炒几下出锅,一碗荤素搭配、青黄相间的可口菜肴就出锅了。


油渣除了伴豇豆清炒之外,还可做成青椒炒油渣、黄豆腐闷油渣等菜肴,或者直接用辣椒酱伴着油渣吃,亦非常美味。


现代的人们,因为生活富足了,那些猪板油虽特别便宜,却很少有人问津。但我对猪板油还是情有独钟,因为它会让我想起儿时的油渣来。

郴州网