美味猪杂酱

来源:郴州日报 作者:彭卫 发布于:2018/12/4

辣椒酱、豆瓣酱、香菇酱、花生酱、芝麻酱,或许大家吃过,但猪杂酱你吃过吗?资兴有个非常会做点心、菜肴的个体女老板叫李英,她做的猪杂酱堪称一绝,笔者吃过后,念念不忘。


李英加工制作猪杂酱程序看似简单:将猪舌、猪心、猪肚、猪小肠(有客户喜欢猪肝的还会加猪肝)清洗干净,控干水分切成较小块的丁条之后,用油炸至六七分干或七八分干,控油后用适量盐和豆瓣辣酱(也可添加蒜蓉、姜丝)拌匀待冷却后装瓶。猪杂酱密封后放冰箱存放可延长食用时间。


猪杂酱又香又辣而且很有嚼头,特别适合佐粥和作为面条的浇头,就是炒饭或炒粉也非常好吃,也很适合外出学习、出差、旅游人士携带出行。要么抵御外地饮食造成的不适,要么锦上添花,对于大部分喜食香辣的湖南人来说,猪杂酱是他们外出最好的开胃王。


猪杂酱虽然味美,但李英也实诚地告知客户们不要多吃,毕竟猪杂的胆固醇含量是比较高的,而且她说最好是搭配着杂粮、蔬菜一起吃