萝卜丝油粑子

来源:郴州日报 作者:段录良 发布于:2018/12/11

人生路上,有一种记忆可以很深,有一种美味历久弥深,有一种家乡特产常食不厌,它就是郴州萝卜丝油粑子。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


笔者古稀之年,久居外地,一旦回到郴州,第一个想吃的就是萝卜丝油粑子。这也就是所谓的乡愁吧。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


萝卜丝油粑子,是我们郴州人的绝妙“发明”,是真正绿色美食。我的一位老中医朋友,也是常吃不厌。据他讲,萝卜丝油粑子是一位民间老中医始创的,最初是在家中自炸自吃,后来经客人品尝后,就日渐传开来。他不无感慨地说:“也只有具有深厚中医药知识背景和讲究品味的人才会有此天才奇想。” 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


萝卜丝油粑子主要成分为白萝卜。白萝卜性味甘凉,具有开胃生津和助消化功能。俗话说,萝卜生吃去瘴,熟食除秽。现代医学证实,白萝卜具有降脂防癌作用。但是,如果生吃,不但口味单调,且有辛辣味和过于寒凉,易引起肠胃不适。萝卜切丝经米浆包裹油炸后,不但保留了白萝卜的基本性味功能,还增添了利水消肿、化痰和胃、消食导滞的作用,同时降低了其凉性,丰富了口感。


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萝卜丝油粑子味美。刚出锅的萝卜丝油粑子外酥里嫩,还略带甜味和清香,真是集酥、嫩、香于一口,令人欲罢不能。萝卜丝油粑子尽管油炸而成,却不易上火,因为白萝卜是其主要成分,这是其他油炸食物无法与之媲美的一大特点。因此,萝卜丝油粑子老少皆宜,可以说是百无禁忌。当然,假如有人正在服补气之类药品如人参者则须缓吃,否则降低药效。有患子宫脱垂者、气虚严重者亦不宜吃。 http://www.chenzhou.com.cn/


不过现在的萝卜丝油粑子也有正宗和非正宗之分。正宗的萝卜丝油粑子应是自制米浆;非正宗的,有的用市场采购的米粉和水而成,有的还掺有面粉,还有的全部以面粉代替米粉,这样,其口味就大相径庭了。这其实是假冒萝卜丝油粑子之美名。 http://www.chenzhou.com.cn/


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吃萝卜丝油粑子一般在冬季。在北风凛冽的日子,吃上一个热呼呼的萝卜丝油粑子,感觉特别爽口舒服。在早些年,一到冬天,郴州的大街小巷到处都是炸萝卜丝油粑子的摊点,掌勺的大多是中老年妇女,她们的萝卜丝油粑子个个都好吃。现在,这种摊点少多了。我比较喜欢火车站附近小巷里的两家萝卜丝油粑子。其中的雷老板介绍,他们提前一天磨米浆,白萝卜也精挑细选,不新鲜的、长得歪七歪八的他都不要。他家炸萝卜丝油粑子是祖传的功夫,讲究色香味形,讲究萝卜丝与米浆的比例,放多少调料、何时换油都有讲究。


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郴州萝卜丝油粑子好吃又好看,是我的最爱。