宜章团子肉

来源:郴州日报 作者:周小丽 发布于:2019/2/25


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“团子肉”,外形四四方方,寓意“团圆、圆满”,是宜章人年夜饭的标配,平常家里老人过生日或重大节日的时候也会看见“团子肉”的身影。 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn


食材与调料: 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn

油、盐、甜米酒、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、料酒


制作方法: 郴州网 - 郴州人自己的网站

1.将选好的肉连皮切下来,再切成巴掌大小的正方块,加入生抽、料酒腌制十分钟左右; http://www.chenzhou.com.cn/

2.锅内水烧开,加入少许盐、姜、蒜、八角、桂皮,再将腌制好的五花肉放入锅内,用文火煮20分钟左右,至肉熟却不失其弹性为佳,如若对火候把握不准,可用筷子从肉皮处稍用力可以插进去即表示可以了;

3.将煮好的肉均匀抹上甜米酒、少许生抽置冷,然后过油炸至皮色金黄,猪皮起泡为佳; http://www.chenzhou.com.cn/

4.将炸好的肉切成4~5厘米见方,即成团子肉原料; 郴州网:http://www.chenzhou.com.cn

5.食用时,将生姜、生抽倒入锅内,再放半勺水闷干即可(也可加点黄糖闷会更有风味)。


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◆ 原料选择有讲究,并不是猪身上的肉都能做“团子肉”,过年猪要选杀下来去掉下水不到100公斤的猪,这种猪的肉不老不嫩,再选最好的五花肉。

◆ “团子肉”香、脆、肥,但松软不腻,香味扑鼻,老少皆宜。吃的时候再沾点自制的辣椒酱,那味儿真是没得说。吃不完下一餐热一下又是一个菜,且越煮越好吃。