乌米套花,让她乐开了花

来源: 作者:罗志勇 通讯员 李加诺 发布于:2019/3/25

李启香制作的乌米套花。(李加诺 摄) http://www.chenzhou.com.cn/


和面、揉搓、切糕……3月20日,在苏仙区坳上镇坳上古村的一间老宅里,10多位村民正在李启香的带领下忙碌,做着各种特色小吃。

郴州网

这天,几位慕名而来的广东客人找到她订货,让她欣喜不已。李启香迎上去,一边招呼着,一边组织人过称,打包装车。有远地方的人来购买乌米套花,让她乐开了花。李启香是苏仙区坳上镇田家湾村人,卖特色小吃,生意非常好,在家门口创业,还能月收入数千元。

在郴州,不少人过年时会想起套花、兰花根等各种传统小吃,如今有些特色小吃在市面上很难看到了。而在坳上,村民们接过老一辈流传下来的手艺。当地的小吃品种很多,有小瓜片、兰花根、烫皮。据了解,农家套花特好吃,每到过年过节,坳上家家户户便开始忙碌做套花。李启香告诉记者,这里面不难发现商机,如果能做出品牌,肯定会有经济效益。有了一定基础,她决定专心做乌米小吃食品,在她看来,最有特色的,还是独创的乌米套花和乌米糖花。很快,她找到了一条创业致富的路子。

起初,李启香因为资金短缺,销路也打不开。她认为,坳上乌米套花虽然小有名气,但是产业规模比较小。为此,她自费到周边地区学习别人的制作方法、经验。学到了技术,回来就开工、试验,不久,她在当地独创的美味佳肴——乌米粽的基础上,推出了乌米套花等系列产品。

李启香说,乌米套花的工艺也很讲究,炸套花要注意的是油温。油温要达到90度以上,不能过高,炸时要时刻观察套花的颜色。乌米套花比乌米粽更难做,不但把优质白色糯米浸泡在野外采摘的乌饭树叶、择子柴叶、金刚刺嫩头、枫香树嫩叶等十余种能食用的树叶洗净捣碎过滤的汁中数日,用清水洗净晾干,磨成粉,然后再像做普通的套花一样,加糖加芝麻揉粉搓条捻成套花,柴火油炸,香味四溢,不油腻。

为了进一步扩大生产,提高乌米套花的质量,李启香联系了一个合作伙伴,对产品进行深加工,包装精美。随后,她又上网推销套花产品,在朋友圈进行推广。渐渐地,她公司生产的乌米套花,销往长沙、西安等地,产品销往全国各地,生意十分红火。

“其实,乌米饭的来历有一个关于孝道的古老传说呢。”村民们说,乌米套花就是村民上山采摘某种树叶捣成汁,将大米浸泡成乌青色后,磨成粉做成的,李启香这种套花口感更好,而且不上火。据说,做乌米生态有机食品,还有一段耐人寻味的故事。相传,在古代有一位叫目连的人,他娘因交不起苛捐杂税,被官府关进了牢狱。目连为了不让他母亲饿死,省下自己的口粮,每天送饭给母亲吃。但是饭还没送到他母亲的手中,早已被狱卒吃完了。后来目连就想出一个办法,上山采来一些乌饭树叶,捣碎同糯米一起烧成乌黑色的饭团,送给她母亲吃。那些狱卒一看黑乎乎的饭中还混有一些树叶,连猪食也不如,就给他母亲吃了。目连娘吃后不仅身体健康,而且在狱中连蚊子都不叮咬她。

如今,坳上的村民将“乌米饭”发扬光大为“乌米粽”。“乌米粽”制作比较讲究,精选乌米,温煮,还加了中草药,包装也比较好看。看到了商机,李启香开始忙开了。她和弟弟商量合股,并向亲友借了十余万元,张罗着在坳上建起一大作坊,没想到生意越做越大。2017年,她便成立了一家“香姐土特产公司”。经过一年多努力,在坳上集市算是有了名气,她便筹资上百万元新建了厂房,还增添了杀菌锅、真空包装机等设备。紧接着,她发动村民种植了百余亩乌饭叶树,推出了乌米套花、乌米炒米糕、乌米糍粑等。今年春节期间,在年货市场上,她生产的特产供不应求。

因为做法传统、品种丰富,坳上古村的传统小吃远近闻名,李启香带领村民将它做成了一门生意,她通过网络、微信订单,将浓浓的湘南特色小吃传递到了全国各地。前不久,李启香接到了广东商会的一个3万元订单,加上半月前接下的两个订单,赶做上千个乌米套花,这个月有得忙了。李启香说:“下一步,我要请专家出点子,以及坳上经济能人帮忙,挖掘推广农家特色绿色食品,进一步带动当地农户致富,从而推动地方经济发展。”



郴州网